Infarinatura🍄

Introduzione alla coltivazione domestica di funghi

Coltivare funghi in casa è un'attività affascinante che unisce biologia, manualità e osservazione. A differenza delle piante, i funghi appartengono al regno Fungi e richiedono condizioni specifiche per crescere: substrati adeguati, umidità elevata, temperature controllate e un ambiente pulito. Questa guida offre una panoramica completa delle basi per iniziare.

Indice degli argomenti

1. Terminologia micologica essenziale
2. Specie di funghi coltivabili in casa
3. Ciclo di vita del fungo
4. Scelta del substrato
5. Sterilizzazione e pastorizzazione
6. Inoculo e spawn
7. Condizioni ambientali ideali
8. Controllo della contaminazione
9. Tecniche di fruttificazione
10. Raccolta e conservazione
11. Attrezzatura base per iniziare
12. Errori comuni da evitare

1. Terminologia micologica essenziale

• Micelio: rete di ife che costituisce la parte vegetativa del fungo.
• Sporulazione: produzione e rilascio di spore.
• Substrato: materiale organico su cui cresce il micelio.
• Fruttificazione: formazione dei corpi fruttiferi.
• Contaminazione: presenza di microrganismi indesiderati.
• Colonizzazione: diffusione del micelio nel substrato.

2. Specie di funghi coltivabili in casa

Specie	Caratteristiche	Substrato preferito
Pleurotus ostreatus	Crescita rapida, sapore delicato	Paglia, segatura
Agaricus bisporus	Versatile, molto coltivato	Compost
Lentinula edodes	Nutriente, medicinale	Legno duro, pellet
Hericium erinaceus	Benefico per il sistema nervoso	Segatura di legno
Ganoderma lucidum	Fungo medicinale	Legno sterilizzato
Coprinus comatus	Crescita veloce	Substrati ricchi
Flammulina velutipes	Sapore delicato	Legno, segatura

3. Ciclo di vita del fungo

1. Spora: unità riproduttiva.
2. Germinazione: nascita del micelio.
3. Micelio: colonizzazione del substrato.
4. Colonizzazione completa: preparazione alla fruttificazione.
5. Primordi: comparsa delle gemme dei funghi.
6. Maturazione: sviluppo dei corpi fruttiferi.

4. Scelta del substrato

• Paglia: economica, ideale per Pleurotus.
• Segatura: perfetta per shiitake e reishi.
• Caffè esausto: nutriente ma facilmente contaminabile.
• Pellet di legno: pratico e pulito.
• Mix sterilizzati: ottimizzazione di nutrienti e struttura.

5. Sterilizzazione e pastorizzazione

• Bollitura: semplice ed efficace.
• Vapore: autoclave o pentola a pressione.
• Calore secco: meno comune.
• Calce idrata: modifica il pH e riduce contaminazioni.

6. Inoculo e spawn

• Spore: meno usate per coltivazione diretta.
• Grain spawn: micelio su cereali sterilizzati.
• Liquid culture: inoculo rapido e omogeneo.

7. Condizioni ambientali ideali

• Temperatura: 20–28°C a seconda della specie.
• Umidità relativa: 80–95%.
• Ventilazione: evita accumulo di CO₂.
• Luce indiretta: stimola la fruttificazione.

8. Controllo della contaminazione

• Muffe verdi (Trichoderma): competono con il micelio.
• Batteri: causano marciumi.
• Lieviti: rallentano la crescita.

9. Tecniche di fruttificazione

• Shock termico: stimola la produzione.
• Taglio del sacco: migliora ossigenazione.
• Nebulizzazione: mantiene l’umidità.
• Ciclo luce/buio: simula l’ambiente naturale.

10. Raccolta e conservazione

• Timing: raccogliere al momento giusto.
• Strumenti: coltelli affilati, guanti sterili.
• Essiccazione: conservazione a lungo termine.
• Refrigerazione: conservazione breve.
• Trasformazione: polveri, estratti, conserve.

11. Attrezzatura base per iniziare

• Sacchetti autoclavabili
• Contenitori (barattoli, cassette)
• Termometri e igrometri
• Spruzzatori
• Guanti sterili

12. Errori comuni da evitare

• Sovrainnaffiamento
• Contaminazione crociata
• Substrati troppo compatti
• Inoculo debole