La paglia rappresenta uno dei materiali più utilizzati nella coltivazione domestica dei funghi, soprattutto per specie come Pleurotus ostreatus e Pleurotus eryngii. È un substrato versatile, economico e relativamente semplice da preparare. Questa guida descrive in modo dettagliato un metodo pratico per pastorizzare una piccola quantità di paglia e preparare una balletta da circa 2,5 kg, utilizzando micelio su cereali (spawn).
Scelta e preparazione della paglia
Le tipologie più comuni sono paglia di grano e di riso, ma anche altre varietà di cereali possono funzionare.
Il fieno non è ideale: pur avendo composizione simile, contiene molti semi che aumentano il rischio di contaminazioni.
Prima dell’uso, la paglia va tagliata in pezzi piccoli. L’operazione può essere fatta con forbici o con strumenti più comodi se disponibili.
Per una balletta da 2,5 kg servono circa 750 g di paglia secca, che verrà poi idratata.
Preparazione del materiale
Riempire un secchio con la paglia tagliata.
Trasferire la paglia in un sacco di stoffa (ad esempio una federa) e rimettere il sacco nel secchio.
Portare a ebollizione una quantità d’acqua sufficiente a coprire completamente il sacco.
Versare l’acqua bollente sulla paglia, facendo attenzione agli schizzi.
Posizionare un piatto o un coperchio sopra il sacco per mantenerlo immerso.
Aggiungere un peso sopra il piatto per evitare che la paglia galleggi.
Avvolgere il secchio in una coperta o sacco a pelo per trattenere il calore.
Lasciare in pastorizzazione per 1,5–2 ore.
Terminato il tempo, appendere il sacco in un luogo adatto per far scolare l’acqua in eccesso per 3–4 ore.
Preparazione allo spawning
Utilizzare buste nuove e pulite, preferibilmente quelle per congelamento da 12 litri.
Preparare il barattolo di spawn rompendo i chicchi compattati: colpi decisi contro una superficie gommata aiutano a separare i semi.
Lavare accuratamente le mani prima di procedere.
Riempimento della busta
Aprire la busta e iniziare a inserire la paglia con le mani.
Alternare strati di paglia e spawn, distribuendo quest’ultimo in modo uniforme.
Pressare bene ogni strato per eliminare l’aria.
Una volta riempita, comprimere ulteriormente la busta per compattare il contenuto.
Applicazione del filtro
È necessario un filtro che permetta lo scambio d’aria ma impedisca l’ingresso di contaminanti.
Un metodo semplice consiste nel tagliare il collo di una bottiglia di plastica, pulirlo con alcool e riempirlo di polyfill.
Fissare il filtro alla busta con un elastico.
Annotare la data di inoculo sulla busta.
Colonizzazione
Nei giorni successivi lo spawn riprenderà vigore e inizierà a colonizzare la paglia.
In 15–20 giorni la balletta dovrebbe diventare completamente bianca.
A colonizzazione completata, basterà praticare dei tagli sulla plastica per permettere la fruttificazione.
Note aggiuntive
La balletta va incubata al buio a circa 20 °C (fino a 24–25 °C per accelerare la crescita).
Per la fruttificazione del Pleurotus ostreatus: 10–20 °C, luce indiretta, umidità 80–90%.
La carta può essere usata come substrato solo con molte precauzioni; il cartone è più sicuro.
Il micelio secco è generalmente poco affidabile.
La paglia di riso con chicchi residui può aumentare il rischio di muffe.
In caso di piccole contaminazioni verdi, alcuni coltivatori tentano di trattarle con acqua ossigenata ad alto volume.
Il cartone può essere pastorizzato come la paglia e inoculato anche con pezzi di gambo di Pleurotus.
Per i pioppini è preferibile la segatura rispetto alla paglia.
Una balletta già colonizzata può essere usata come "seme" per nuove ballette, purché sia nuova e non già fruttificata.
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